当店のこだわり

朝びきについて

鶏肉は牛肉や豚肉と違い、捌いた瞬間から熟成や腐乱が進行するため、より新鮮で美味しくするために、朝に締めた鳥をその日のうちに捌きます。
これを「朝びき」といいます。捌いてから食するまでの時間が短ければ短いほど美味しいとの事です。
実際に朝びきの鶏肉を調理すると、朝びきならではの、弾力のあるさわやかな旨味が味わえます。

朝びきにとことんこだわった鳥ぴんの鶏肉をどうぞお召し上がりください。

鶏肉をより美味しく安全に召し上がっていただくために。
私たち「鳥ぴん」は、品質と鮮度、そして安全に徹底してこだわり続けています。
飼料をはじめ、飲料にいたるまでこまやかに配慮。さらに厳しい 自主食鳥検査制度で 品質管理を徹底するなか、鶏肉をその日のうちにもっとも 美味しく召し上がっていただくため、朝一番で処理した「朝びき鳥」をお届けしています。
毎日の食卓を彩る、新鮮で本物の味わい、安全・安心な鶏肉。
それは「鳥ぴん」の喜びであり、大きな誇りです。

「鳥ぴん」では、”美味しさは、環境づくりから”という考えから、 和歌山県下の空気の澄んだのびやかな環境のなか、自然な状態に近い開放型鶏舎で飼育。
徹底した温度管理や衛生管理、防疫対策のもと、独自に設計した 安全な飼料で、時間をかけてじっくりと育てています。

「鳥ぴん」では、国の法律で定められた食鳥検査を毎日、大阪市食肉衛生検査所食鳥検査員により受けるとともに、適宜、病理検査、細菌検査、理化学検査も受けています。 さらに自社での検査制度を導入し、安全で質の高い鶏肉の供給に万全の体制を整えています。
これも「鳥ぴん」のこだわりと姿勢を物語る取り組みのひとつです。

より高い安全性が求められる医療食品チームではクリーンルーム を設け、細心の設備と細心の気配りで作業を行っています。こうした 取り組みは、数多くの病院や医療施設などから高く評価されています。
また、「鳥ぴん」の美味しい鶏肉をより手軽に味わっていただこうと、 串などの加工品も手がけています。